Убрать жир с лопаток и спины упражнения. Как убрать жир со спины. Воздействие с эспандером

Чаще всего у женщин происходит отложение жира в области бедер, живота и талии, однако в некоторых случаях можно обнаружить отложение жира на спине. В этом случае фигура становится мужеподобной и грузной. Если вас интересует, почему жир откладывается на спине, то в большей степени это происходит именно за счет чрезмерного поедания мучной сдобы. Если не работать над своей фигурой, то уже скоро спина полностью заплывает жиром и будет напоминать здоровый громоздкий квадрат. При этом на уровне 7-го шейного позвонка может появиться жировой нарост, по своему виду напоминающий горб.

Если вы не хотите чтобы у вас такое произошло, срочно приступайте к выполнению упражнений. Даже самые жесткие диеты без сочетания с физическими упражнениями будут почти не эффективными, так как уходящий жир будет оставлять растянутую и висящую кожу. Сегодня мы хотим предложить всем нашим читательницам комплекс упражнений, позволяющий избавиться от жира на спине. Выполняя его всего 2-3 раза в неделю, уже в скором времени вы сможете получить худую, стройную и красивую спину с подтянутой, гладкой кожей. Ниже мы приведем 5 довольно простых упражнений, способных дать видимый результат уже в скором времени.

Как убрать жир на спине

тянем спину. Данное упражнение направлено на укрепление разгибательных мышц спины. Для его выполнения необходимо стать прямо, ноги должны быть на ширине плеч, экспандер должен быть зафиксирован обеими ногами. При вдохе делаем наклон, при выдохе - возвращение. Также следует контролировать напряжение мышц живота, не стоит округлять спину, при наклоне можно немного согнуть колени, при этом руки необходимо выпрямлять в локтях. Делать по 3 подхода по 20 раз каждый;
тянем спину сверху. Это упражнение позволяет убрать жир со спины и укрепить широчайшую мышцу спины. Для выполнения такого упражнения необходимо стать прямо, при этом ноги должны быть на ширине плеч, а руки над головой со сложенным пополам экспандером. На выдохе нужно растянуть амортизатор, при этом лопатки должны быть сведены, а на выдохе возвращаемся в исходное положение. Локти должны быть слегка согнуты и неподвижны, плечи не поднимать. Выполнять упражнение по 3 подхода по 10 раз каждый;
тянем спину сбоку. Такое упражнение направлено на укрепление ромбовидной и широчайшей мышцы спины. Правой ногой следует сделать выпад, зажав при этом экспандер, ручка экспандера должна быть в левой руке, а корпус слегка наклонен. На выдохе натягиваем экспандер, подтягивая локоть левой руки вверх и преодолевая сопротивление. На вдохе необходимо вернуться в исходное положение. Во время выполнения такого упражнения ваша спина должна быть ровной, а плечи должны находиться параллельно полу. С его помощью вы сможете убрать жир на спине под лопатками;
плывем кролем. Чтобы убрать жир на спине, лягте на живот и вытяните руки на ширине плеч, при этом ноги должны быть на ширине таза. На вдохе одновременно поднимите как можно выше левую ногу и правую руку, на вдохе поменяйте ногу и руку. Крайне важно не делать рывков, а делать движения плавно. Выполнять в 3 подхода, по 12-15 раз в каждую из сторон;
плывем брассом. Жир внизу спины можно убрать с помощью этого упражнения, для этого необходимо лечь как в прошлом упражнении. На выдохе поднимаем плечи, выполняя одновременно круговые движения руками, при этом лопатки нужно сдвинуть к позвоночнику, а на вдохе возвращаемся в исходное положение. Упражнение необходимо выполнять не спеша и довольно медленно, чтобы не потянуть мышцы.

Лишний, избыточный вес характеризуется рыхлой кожей, складками, потерей эластичности и ухудшение состояние кожного покрова. Наличие проблем с обменом веществ, а также малоподвижный образ жизни, неправильное питание и вредные привычки приводят к тому, что практически каждый второй житель планеты страдает от проблемы с избыточным весом. Наличию ненужных килограмм чаще всего подвергаются женщины.

Помимо основных причин появления ожирения, у прекрасной половины человечества есть еще одна причина естественного, природного характера – вынашивание и рождение ребенка ведет к мощнейшему сбою в организме, последствия которого весьма неприятны – лишние килограммы. Полнота и ожирение имеют явные внешние показатели: под кожным покровом образуется жировой слой, что в свою очередь приводит к появлению так называемой «апельсиновой корочки», то есть целлюлита, «ушек» в области бедер и складкам на месте, где должна быть талия. Складки – особенная проблема для каждой женщины, потому что убрать жировые отложения с боков весьма сложно.

Правила для устранения жира в области спины

Жировым слоем покрывается либо вся спина, либо определенная ее часть, и чтобы в таком запущенном случае вернуть былую привлекательность, нужно пройти через ряд сложных упражнений, направленных на похудение и уничтожение жира. Как убрать жир со спины за короткий срок – этим вопросом задаются все, кто имеет неприятный бонус в виде жировых масс на спине, на боках и животе. Существуют ли упражнения, позволяющие полностью уничтожить лишние килограммы и отложения на спине? Пришло время найти ответ на этот вопрос.

Как известно, у всего есть свои правила. Есть они и у спорта. При необходимости сбросить лишнее со спины, нужно помнить о некоторых правилах, соблюдение которых позволит получить максимум пользы от выполняемых упражнений.

Основные правила спортивных тренировок для избавления спины от лишних масс:

Регулярность – залог уверенности в том, что будет достигнут нужный эффект. Не стоит надеяться, что пару раз выполненное упражнение уничтожит всё жиры в теле. Для получения положительного результата, тренировки необходимо выполнять в течение пяти дней недели. Каждое занятие для спины должно занимать минимум полчаса на первоначальном этапе. Постепенно время тренировки нужно увеличивать.
Комплексный подход к делу. Выбрав какую-то определенную методику тренировки для спины, нужно разбавлять ее дополнительными легкими нагрузками, например такими, как плавание, бег, долгие пешие прогулки. Это не только позволит в более короткий промежуток времени получить роскошное тело, но и значительно укрепит иммунитет.
Активный массаж. Давно известно, что прямой массаж проблемных зон помогает более быстрому расщеплению жира. Поэтому настоятельно рекомендуется хотя бы два-три раза в неделю делать массаж проблемных зон спины.
Нестандартный подход к снижению веса. Во всем нужно искать положительные стороны. Обычную уборку дома можно превратить в дополнительную физическую тренировку для тела, которому требуется сбросить пару лишних килограмм. Мытье пола, окон, ручная стирка – все это отлично разомнет мышцы спины и заставит жировые массы сжигаться.

Простейшие правила, но их соблюдение позволит получить максимум положительного эффекта от всех приложенных усилий по борьбе с подкожным жиром на спине.

Упражнения для устранения жира со спины под лопатками

Если перед человеком остро стоит вопрос, как быстро убрать жир под лопатками, то придется подготовиться к тому, что этот процесс потребует довольно больших физических затрат.

Практический совет: Убирать жир со спины все же рекомендуется в тренажерном зале. Опытный инструктор сможет подобрать оптимальный курс упражнений, направленный на грамотное похудение, устранение жировой массы и на приобретение безупречной фигуры.

Однако данный комплекс упражнений для спины можно выполнять и самостоятельно, в домашних условиях. Главное – аккуратно и грамотно соблюдать всю описанную методику.

Итак, упражнения для уничтожения жира со спины, преимущественно в области лопаток:

Прежде всего нужно подготовить тело к предстоящим нагрузкам. Необходимо привести организм в тонус, разогреть мышцы. Для этого достаточно выполнить зарядку, растяжку и легкие упражнения в виде приседаний, подпрыгиваний.
Нужно настроиться на ежедневные занятия, каждое из которых будет занимать минимум полчаса. В противном случае толка от таких занятий не будет.
Упражнение начать с прямой стойки, руки свободно опущены, ноги на ширине плеч. Плавными движениями делать наклоны вперед, влево и вправо по очереди.
Если основная проблема локализуется в области лопаток, то следующим этапом нужно выполнить упражнение ножницы: руки поднять на уровне груди, держать прямо и начать перекрестные взмахи.
Последним этапом данного упражнения является вращение вокруг своей оси. Нужно в прямой стойке начать вращение талией, при этом держа руки на талии.

Такие простые движения, выполняемые в течение 30 минут ежедневно, способны в короткие сроки сократить жировое отложение на спине.

Упражнения для сжигания жира на спине

Как на спине убрать жир в домашних условиях, используя гантели среднего веса? При использовании дополнительной нагрузки во время выполнения физических упражнений, можно убрать жир не только со спины, но и с живота, а также даже из области подмышек. Зачастую именно в зоне подмышек скапливаются залежи подкожного жира, и устранить их довольно сложно. Для выполнения упражнения с гантелями нужно спиной лечь на плоскую скамью, ноги плотно прижать к полу, в каждую руку взять по гантеле.

Обратите внимание: О весе гантелей нужно отметить отдельно. Не стоит брать чрезмерно тяжелые гантели, не подходящие под собственную весовую категорию! Это не поможет быстрее устранить жировые отложения на спине, но зато отлично могут нанести травмы, разорвать мышцы и сухожилия. Вес гантели должен быть такой, чтоб можно было без труда и без снижения качества техники сделать минимум 15 взмахов.

Итак, лежа на спине с гантелями в руках, нужно во время вдоха поднимать обе руки. Руки поднимать до тех пор, пока они не соприкоснуться друг с другом. После этого на выдохе плавно опустить руки вниз. Упражнение нужно выполнить в 20 подходов. Время тренировки – утром и вечером.

Отжимания от пола

Классика спортивных упражнений, отлично поможет справиться с уничтожением жировых отложений на спине, в частности в области лопаток. Встать в исходную позицию, опираясь на ладони и на пальцы ног. На вдохе опустить корпус к полу, задержаться на несколько секунд в таком положении, затем на выдохе подняться. На начальном этапе выполнить 15 повторов, причем упражнение необходимо повторить утром и вечером. Постепенно количество отжиманий увеличивать.

Устранения жира на пояснице с помощью фитнес шара

Весьма интересные и активные упражнения, чтобы убрать жир с поясницы, с использованием специального спортивного фитнес шара. Его можно также выполнять не в тренажерном зале, а в домашних условиях, необходимо лишь приобрести такой шар.

Обратите внимание: Однако стоит быть готовым к тому, что это весьма сложное упражнение в плане выполнения, и понадобится хорошая сноровка, чтобы его выполнить. Но все старания полностью окупятся! Такая методика похудения и устранения подкожного жира на спине имеет очень высокую степень эффективности.

Для выполнения упражнения нужно лечь на шар спиной, ближе к области поясницы. Руки убрать за голову, ногами упереться в пол, чтобы не скатываться с шара. Медленно и аккуратно, на вдохе, нужно поднимать корпус, не отрываясь поясницей от шара. Чем выше удастся подняться, тем выше будет результат в плане устранения жировых отложений. На выдохе медленно опуститься в исходную позицию. На начальном этапе нужно выполнять хотя бы по 10 подходов. А главное – все движения должны быть медленными и плавными, чтобы не упасть с фитнес шара и не получить травмы.

Выводы о комплексе упражнений для спины

Никакие диеты, никакие крема и обертывания не способны принести такую пользу организму в борьбе с лишним весом, какую оказывают физические нагрузки. Конечно гораздо проще намазать проблемные участки, пораженные жировыми отложениями, антицеллюлитным гелем и съесть диетический салатик, чем выполнять довольно сложные отжимания и поднятия гантелей.

Обратите внимание: Однако при реальном стремлении сбросить лишние килограммы и получить роскошное, подтянуть тело, необходимо забыть о лени! Чем больше усилий будет вложено в собственное тело, тем быстрее оно обретет желаемые формы.

Самое главное при физических нагрузках – это аккуратное выполнение. Даже при простой фитнес гимнастике можно получить серьезную травму, сделав одно неверное, резкое движение. На первоначальном этапе рекомендуется проконсультироваться с опытным инструктором, который грамотно составит комплекс спортивных тренировок, подходящих именно для конкретного человека. Нет ничего лучше, чем индивидуальный подход к делу. Конечно же это потребует финансовых вложений, но в дальнейшем составленный комплекс упражнений для избавления от жировых отложений можно без опаски для здоровья выполнять самостоятельно в домашних условиях.

Другой дефект, часто встречающийся у толстых детей, - круглая спина, торчащие лопатки и увеличенный прогиб в поясничной части (гиперлордоз).

При округлой спине дети должны преимущественно укреплять мышцы спины, межлопаточной области и живота. Мышцы груди следует растягивать, так как они очень сокращены и из-за этого плечи выдаются вперед. Ребенок, стараясь распрямиться, запрокидывает голову, напрягает мышцы шеи и прогибается в пояснице. Конечно, таким образом его осанка не улучшится.

Торчащие лопатки (крылышки) возникают из-за слабости мышц, главным образом спинных. Поэтому необходимо научить детей правильному положению грудной клетки: плечи расправлены и опущены, лопатки располагаются так, чтобы острый конец их нижнего края касался спинной части нижних реберных дуг.

Комплекс упражнений (рис. 17-19)

1. И. п. - лежа на спине, напрягая мышцы живота, прижать поясницу к полу, шея вытянута, руки свободно вдоль туловища. Медленно поднять руки через стороны вверх (вдох через нос), также медленно опустить через стороны вниз (выдох через ), руки движутся по полу.
2. И. п. - лежа на спине, руки в стороны, ладони лежат на полу. Поднять грудную клетку, опираясь головой о пол.
3. И. п. - лежа на спине, руки свободно вдоль туловища. Быстро сесть, поднять руки вверх и сделать два маха руками назад. Медленно вернуться в и. п. с постепенным выдохом, на пол опускается сначала поясница, потом грудная клетка, плечи и голова.
4. И. п. - лежа на животе, руки согнуты, лоб на тыльной стороне кистей. Поднять голову, не отрывая кистей ото лба, сделать пружинящий наклон назад. Вернуться в и. п.
5. И.п. - лежа на животе, руки подняты вверх. Оторвать руки и верхнюю часть туловища от пола, сделать два пружинящих наклона назад (голову не запрокидывать). Вернуться в и. п.
6. И. п. - то же. Оторвать от пола правую руку и левую ногу как можно выше, два раза сделать мах назад, вернуться в и. п. Повторить несколько раз. То же левой рукой и правой ногой.
7. И. п. - сидя «по-восточному», руки на голове. Пружинящий наклон назад, поднять руки вверх и сделать два маха руками назад.
8. И.п. - стоя на коленях, руки подняты вверх. Два маха руками назад. Сесть на колени, наклониться вперед прогнувшись, отвести руки назад и сделать два маха руками вперед (грудная клетка остается приподнятой).
9. И.п. - стоя, ноги слегка расставлены, руки подняты вверх. Два раза пружинящим движением отвести руки назад. Глубокий наклон вперед и два пружинящих наклона вперед, пальцами или ладонями стараясь коснуться пола.
10. И.п. - стоя, ноги врозь, руки к плечам. Наклон вперед, выпрямиться. Расслабленный наклон вперед, руки расслаблены, пальцы касаются пола, выпрямиться.

Жир на теле человека всегда распределяется неравномерно. Существует ряд проблемных зон, в которых скапливается наибольшее количество отложений. Модницы нередко хотят убрать жир с живота или ягодиц. Однако он может располагаться и на спине. На боках нередко формируются непривлекательные складки, которые хорошо видны под одеждой. По этой причине скрыть проблему не получится. С ней необходимо бороться.

Если девушка пытается понять, как убрать жир со спины за короткий срок , она должна ознакомиться с перечнем методов, позволяющих устранить проблему. Модница может попытаться избавиться от складок с помощью стандартных диет или начать борьбу с жиром под подмышками, используя специализированные инструменты или выполняя упражнения. Эффективность разных воздействий на область отличается. Подбирая набор упражнений или составляя ежедневное меню, нужно заранее ознакомиться с причинами появления проблемы. Если модница хочет убрать жир со спины, эксперты советуют оказывать на область комплексное воздействие. Вместе с выполнением упражнений потребуется соблюдать диету. Если отдать предпочтение только 1 способу избавления от жира, убрать складки на спине не получится. О том, почему лишний вес откладывается в области, как избавиться от избыточного объема, и какие упражнения стоит начать выполнять, поговорим далее.

Главные причины появления складок на спине – сидячая работа и малоподвижный образ жизни. Если человек проводит целый день за компьютером или работой в офисе, часть тела не получает достаточную нагрузку.

Обратите внимание! Выглядят отложения на спине, как складки-крылья. Они появляются под руками или на пояснице. Наличие складок свидетельствует о . У худых людей отложений на спине не наблюдается. По этой причине необходимо оперативно начинать борьбу с проблемой.

Существуют и другие факторы, способные оказать негативное влияние на фигуру модницы и привести к ухудшению внешнего вида спины.

Проблема внешнего вида спины способна появиться из-за:

режима питания или питья, построенного некорректно,
нарушений функционирования ,
сильного стресса, с которым человек часто сталкивается,
гормональных сбоев или климакса у женщин,
обильного употребления вредной пищи, особенно .

Распределение жировой ткани в области зависит от индивидуальных особенностей организма модницы. Кожа на спине может обвиснуть и из-за быстрого снижения веса. Чтобы этого не произошло, похудение нужно осуществлять грамотно.

Правила избавления от лишнего жира

Если модница пытается разобраться, как на спине убрать жир в домашних условиях, она выяснит, что помочь убрать складки в проблемной области позволяет выполнение комплекса упражнений. Стабильно придерживаясь разработанной программы воздействий, модница приблизится к достижению желаемого результата.

Важно! Любая тренировка должна начинаться с разминки. Ее выполнение поможет разогреть мышцы и подготовить их к дальнейшим нагрузкам. Если сразу начинать делать упражнения, модница рискует получить травму.

Чтобы выполнение упражнений принесло положительный эффект, тренировка должна продолжаться минимум 30 мин. Оказывать воздействие на область лучше каждый день. В обязательном порядке потребуется скорректировать привычное меню. Без изменения рациона убрать лишний жир не получится.

Модница может не садиться на диету, однако, формируя меню для коррекции внешнего вида спины, нужно принять во внимание следующие советы:

из рациона стоит убрать высококалорийные и жирные блюда,
в сутки нужно выпивать не менее 1,5 л воды (рекомендуем статью о том, ),
в рацион в изобилии стоит включить овощи и фрукты,
жареное или копченое употреблять запрещается,
если модница не хочет кардинально менять рацион, она может включить в него овощные супы, рагу, блюда из рыбы, что позволит быстро избавиться от лишнего жира.

Улучшить внешний вид спины и убрать жир с боков могут помочь упражнения с утяжеленным обручем. Их можно выполнять во время просмотра телевизора, прослушивания музыки или общения с друзьями. Воздействие поможет привести мышцы в тонус.

Кардио тренировки для красивой спины

Перед тем, как быстро убрать жир под лопатками, рекомендуется разобраться в особенностях составления в тренажерном зале или домашних условиях. Профессионалы утверждают, что любой комплекс воздействий на проблемную область должен включать в себя силовые и . Первый вид упражнений позволит придать телу рельеф, а второй поможет сжечь жир и подтянуть проблемную область. Добиться красивой фигуры удастся только в том случае, если женщина будет сочетать разновидности упражнений.

Обратите внимание! Кардио нагрузки представляют собой активные упражнения, заставляющие глубоко дышать функционировать все тело. Если модница хочет привести в порядок внешний вид спины, он должна отдать предпочтение прыжкам со скакалкой. Упражнение эффективно борется с лишним весом, а также позволяет поднять настроение и улучшить общее состояние здоровья.

Если модница отдала предпочтение прыжкам со скакалкой, продолжительность выполнения воздействия должна составлять минимум 3 мин. Затем нужно сделать перерыв. Постепенно срок непрерывного выполнения упражнения для спины рекомендуется увеличивать. Необязательно выполнять стандартные кардио упражнения. Помочь в снижении веса способны или .

Бег – еще одно кардио упражнение, оказывающее благотворное влияние на спину и позволяющее избавиться от лишнего жира. Модница может выполнять его дома на беговой дорожке или отправиться на природу. Выбрав второй вариант, девушка не только снизит вес, но и получит заряд хорошего настроения и бодрости.

Избавление от складок на спине с помощью упражнений

Если модница хочет достичь положительного результата в избавлении от проблемы, ей придется долго и упорно трудиться. Инструментами для достижения итоговой цели способны стать упражнения, чтобы убрать жир с поясницы. Сегодня существует целый перечень разнообразных воздействий для коррекции внешнего вида области.

Чтобы придать спине привлекательный вид и избавиться от лишнего жира, девушка может прибегнуть к помощи следующих упражнений:

Отжимания от пола

Манипуляцию рекомендуется выполнять, если девушка хочет проработать руки и спину в зоне лопаток. Чтобы выполнить воздействие, нужно опуститься на пол и упереть в поверхность прямые руки, а ноги при этом держать на носочках. Спина должна быть прямой. На счет раз нужно прогнуть руки в локтях и опустить тело. На счет 2 нужно вернуться в исходное положение. Если модница не может справиться с упражнением, начинать его выполнение можно, стоя на коленях, а не на носках ног.

Стандартные отжимания:

Отжимания с колен:

Воздействие с эспандером

Существует 2 варианта выполнения воздействия на спину. Модница может начать растягивать устройство руками или закрепить один из его концов и, упершись ногами, оказать воздействие на все тело. Повторять упражнение, вне зависимости от выбранного способа, нужно 20-25 раз, а количество подходов должно быть равно 2.

Воздействие на лопатки

Чтобы выполнить его, потребуется сесть на стул и расположить спину в отношении предмета мебели под углом в 45 градусов. В руки нужно взять гантели. Если он отсутствуют, модница может самостоятельно изготовить утяжелители из подручных материалов. Локти нужно прижать к туловищу, а руки необходимо отводить максимально назад. Если упражнение выполняется правильно, лопатки на спине будут сводиться. Выполнить воздействие на область нужно 3-10 раз. Точная цифра зависит от начальной физической подготовки модницы.

Саранча

Это упражнение пошло из йоги. Чтобы выполнить его, потребуется расположиться на полу лицом вниз, ноги выпрямить, а руки прижать вдоль туловища. Затем нужно начать приподнимать нижние конечности и верхнюю часть тела. Необходимо стараться приподняться как можно выше. В верхней достигнутой точке необходимо попытаться задержаться так долго, как только это возможно.

Манипуляция на фитболе

Прибегнуть к воздействию сможет только девушка, у которой имеется мяч. Для выполнения манипуляции потребуется опуститься на мяч, расположив его примерно в середине тела. Носками нужно касаться пола, а лицо и верхнюю часть тела необходимо опустить вниз. Руки при этом должны располагаться за головой. Когда исходная поза принята, необходимо начать поднимать тело и пытаться зафиксировать его в высшей точке. Манипуляция отличается повышенной сложностью, однако оно способно быстро дать желаемый эффект и скорректировать спину. Не стоит слишком усердствовать. За 1 тренировку нужно выполнить не более 10 повторов. Их количество нужно постепенно увеличивать.

Заключение

Правильно подобрав комплекс упражнений, модница сможет эффективно избавиться от складок на спине. Следует помнить, что тренировки должны быть регулярными. В противном случае желаемого эффекта достичь не получится. Модница должна заниматься дома не реже 3 раз в неделю.

Обратите внимание! Если девушке кажется, что методы воздействия на спину дают эффект не так быстро, как хотелось бы, она может дополнить тренировку альтернативными методами избавления от жира. Так, можно начать посещать специальный массаж.

Комплексный подход к снижению веса ускорит процедуру потери лишних кг и поможет похудеть. Следует помнить, что достигнутый результат нужно закрепить. Модница, решившая избавиться от жира на спине, должна быть готова к тому, что принципами правильного питания придется руководствоваться и в дальнейшем. Приняв их во внимание во время составления рациона, девушка предотвратит повторное появление отложений в проблемной области.

Схема разделки говяжьей туши:

1 - лопатка: а - плечевая часть, б - заплечная часть; 2 - шея; 3 - толстый край (спинная часть); 4 - покромка; 5 - грудинка; 6 - вырезка; 7 - задняя нога: а - внутренняя часть, б-боковая часть, в - наружная часть, г - верхняя часть; 8 - тонкий край (поясничная часть), 9 - пашинка.

Туша говяжья делится на следующие части: вырезка, толстый край (спинная часть), тонкий край (поясничная часть), задняя нога (внутренняя, боковая, наружная, верхняя части), лопатка (плечевая и заплечная части), грудинка, шея, покромка, пашина. Для выделения этих частей тушу сначала разрубают на отдельные крупные части (отрубы), которые затем обваливают и зачищают.

Обвалка состоит в отделении мякоти от костей. Эту операцию выполняют очень тщательно, т. е. так, чтобы на костях не осталось мякоти и куски мяса не имели излишних глубоких надрезов.

Зачистка заключается в удалении из мяса грубых сухожилий и пленок. Кроме того, при зачистке срезают излишний жир, а также тонкие закраины у крупных кусков мяса, чтобы придать им более правильную форму. Зачищают также мелкие куски мяса (обрезки), получающиеся при обвалке частей туши.

Разрубают тушу на части, обваливают изачищают эти части следующим образом.

Целую тушу или продольную полутушу сначала нужно разрубить на переднюю и заднюю части по линии, проходящей по последнему ребру и между 13-м и 14-м позвонками. Для этого у туши или продольной полутуши прорезают пашину против 13-го (последнего) ребра, далее по задней линии этого ребра прорезают мякоть до позвоночника, который затем разрубают по сочленению 13-го и 14-го позвонков. При этом ребра должны остаться у передней части.

При разрубании передней части туши выделяют лопатку, шею, толстый край, покромку, грудинку.

Лопатку отделяют по ее контуру. Для этого перерезают мышцы, соединяющие лопатку с грудной частью туловища, надрезают мышцы, расположенные по линии, идущей от локтевого бугра к верхнему углу заднего края лопатки, и мышцы, лежащие по верхнему и переднему краям лопатки. Затем лопатку оттягивают от туловища и перерезают мышцы, лежащие под плечевой и лопаточной костями.

Для обвалки лопатку кладут на стол наружной стороной вниз и срезают мясо и сухожилия с лучевой и локтевой костей. После этого разрезают сочленение этих костей с плечевой костью и отделяют кости, срезают мясо с краев плечевой кости, разрезают и разламывают ее сочленение с лопаточной костью.

Для отделения лопаточной кости упираются левой рукой в плечевую кость, а правой рукой отдирают лопаточную кость от мяса, затем вырезают плечевую кость. От полученной мякоти отрезают жилистую часть (голяшку), снятую с лучевой и локтевой костей. Остальное мясо разрезают на два больших куска: плечевую часть, отделенную от плечевой кости и задней кромки лопаточной кости, и заплечную часть, снятую непосредственно с лопаточной кости.

Мякоть зачищают, срезая с ее поверхности грубые сухожилия и пленки. У крупных кусков, кроме того, срезают тонкие закраины мяса и излишний жир.

В результате обвалки и зачистки лопатки получаются: плечевая часть - мышца клинообразной формы, заплечная часть - две мышцы продолговатой формы, соединенные между собой.

Шею отделяют, прорезая мякоть до позвоночника по линии от остистого отростка 1-го спинного позвонка до выступа грудины, затем перерубают позвоночник по сочленению последнего шейного позвонка с 1-м спинным позвонком. Шею обваливают, срезая мясо целым пластом, стараясь отделять его начисто от позвонков. Зачистка мякоти состоит в удалении грубых сухожилий.

Оставшаяся после отделения лопатки и шеи спинно-грудная часть включает толстый край, покромку, грудинку. При делении целой туши спинно-грудную часть (коробку) распиливают или разрубают вдоль, точно посередине позвонков, на две части. Толстый край отделяют от спинно-грудной части после ее обваливания. Для этого прорезают мякоть вдоль позвоночника по остистым отросткам до основания ребер. Затем постепенно срезают мякоть с ребер и грудной кости целым пластом.

Снятый слой мякоти разрезают параллельно позвоночнику на три куска: толстый край, грудинку, покромку. Толстый край отрезают от позвоночника на расстоянии 1 / 3 длины ребер; грудинку - по линии, идущей с конца первого ребра на конец последнего. Покромкой является средняя часть пласта, оставшаяся после отделения толстого края и грудинки.

Толстый край представляет собой мышечный слой, покрывающий отростки и тела спинных позвонков и верхнюю треть ребер. При зачистке толстого края (спинной части) отделяют грубое сухожилие, расположенное по длине куска между мышцами, которые прилегают непосредственно к позвоночнику. С наружной поверхности толстого края также срезают часть сухожилий. Сухожилия, покрытые слоем жира, не срезают. Часть толстого края, расположенную на первых трех ребрах, отрезают, потому что она представляет собой мышцы, легко отделяющиеся (расслаивающиеся) друг от друга, вследствие чего ее нельзя использовать для нарезки порционных кусков. У мяса вышесредней упитанности часть толстого края, расположенную на первых трех ребрах, не отрезают, так как мышцы, соединенные жировой прослойкой, не расслаиваются.

В зачищенном виде толстый край представляет собой пласт мяса прямоугольной формы.

Грудинка представляет собой мышечный слой, покрывающий нижнюю часть реберных костей и хрящи. При зачистке грудинки отрезают жилистую часть - пашину и срезают края (закраины).

Покромка - мышечный слой, лежащий на поверхности средней части ребер. При выделении покромки из туш вышесредней упитанности ее обравнивают, срезая края.

Покромку, выделенную из туши других упитанностей, не зачищают и используют так же, как обрезки.

При разрубе задней части туши выделяют вырезку, заднюю ногу, тонкий край, покромку, пашину.

Вырезка представляет собой мышцы, расположенные вдоль поясничных позвонков (с внутренней стороны). Для отделения вырезки ее подрезают у позвоночника по всей длине. Толстый конец вырезки (головку) отрезают от подвздошной кости и мышц задней ноги. Затем, оттягивая вырезку за головку, отделяют ее от позвоночника.

Зачищают вырезку, отделяя прилегающий к ней по всей длине тонкий слой мякоти, состоящий из мышц, и срезают сухожилия и пленки. В зачищенном виде вырезка представляет собой мускул, покрытый тонким слоем пленок.

Заднюю ногу отделяют так: прорезают по контуру ноги пашину и другие прилегающие мышцы в направлении к подвздошной кости до позвоночника, затем перерубают сочленение последнего поясничного позвонка с 1-м крестцовым позвонком. При разрубе целой туши задние ноги, после отделения от них поясничной части, распиливают или разрубают вдоль крестцовых позвонков.

Обваливают заднюю ногу следующим образом: с берцовой кости, начиная с наружного конца, подрезают мясо и сухожилия, перерезают сочленения этой кости с бедренной костью и отделяют берцовую кость, срезая с нее мясо и сухожилия. Затем отделяют подвздошную кость, перерезая сочленение ее с бедренной костью, и срезают мясо с кости. Далее разрезают мясо вдоль бедренной кости и отделяют по слою мышцу, расположенную с задней стороны кости,- внутреннюю часть ноги. После этого вырезают бедренную кость. Оставшуюся мякоть затем разрезают по слоям на три части: боковую, наружную и верхнюю.

Боковая часть расположена с передней стороны бедренной кости, наружная часть расположена с наружной стороны этой же кости, а верхняя часть сверху, на подвздошной кости таза.

Части мяса после отделения костей зачищают от пленок, грубых сухожилий, закраин и излишнего жира.

От наружной части отрезают по слою жилистое мясо, срезанное с нижнего конца берцовой кости (подбедерок и голяшку).

Тонкий край отделяют от оставшейся части задней ноги (филея), которая включает еще покромку и пашину. Отделяют тонкий край от покромки и пашины по линии, проходящей на расстоянии 2 см от боковых остистых отростков поясничных позвонков.

При обваливании тонкого края прорезают вдоль спинной части по верхним остистым отросткам мясо позвоночника, после чего его срезают с костей пластом. В таком виде тонкий край представляет собой мышечный слой, покрывающий отростки и тела поясничных позвонков.

Зачищают тонкий край, срезая с наружной его поверхности грубые сухожилия. Тонкие сухожилия, покрытые слоем подкожного жира, не срезают. У очень жирного мяса срезают жир, оставляя его на мясе толщиной не более 1 см. Тонкие края мяса срезают.

Зачищенный тонкий край представляет собой пласт мяса, который имеет прямоугольную форму.

Покромку и пашину зачищают от грубых сухожилий и пленок.

Эти части мяса туш средней и нижесредней упитанности используют так же, как обрезки мяса. Покромку туш вышесредней упитанности отделяют и используют для варки. Для этого оставшуюся после отделения тонкого края часть делят примерно пополам. Пашина представляет собой мышечный слой нижней брюшинной части туши.

Обрезки , оставшиеся после зачистки всех частей, также зачищают от грубых сухожилий, пленок и отделяют излишний жир. Наличие жира в общей массе обрезков должно быть не выше 15%.

Кости , очищенные от мяса, измельчают, чтобы при тепловой обработке из них лучше вываривались пищевые вещества. Трубчатые кости не дробят, у них отпиливают утолщенную часть, а «цевку» (трубку) оставляют целой, так как при такой разделке жир хорошо вываривается.

Кулинарное использование частей туши говядины определяют по их пищевой ценности и кулинарным свойствам, которые зависят от количества и вида содержащейся соединительной ткани.

Вырезка, тонкий и толстый края имеют небольшой процент соединительной ткани, поэтому при жарке они быстро размягчаются.

Лопатка, боковая и наружная части задней ноги содержат значительное количество соединительной ткани и размягчаются при продолжительной варке при тушении.

Шея, пашина, покромка от туш низкой упитанности имеют до 80% соединительной ткани. Поэтому эти части туши перед тепловой обработкой измельчают на мясорубке либо варят целиком. Покромку иногда варят с костями и используют для супов.

Полуфабрикаты крупными кусками могут быть использованы без какой-либо дополнительной обработки, для варки и тушения, а некоторые из них и для жарки.